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  2010年上海世博会期间，攸县青椒炒香干香飘展会，获得湖南“极具乡土气息”的10道“参博菜”之一的美誉

  株洲十大名菜——攸县香干，湘菜系的金牌，地方中的名片，美食里的仙品，餐桌上的珍尝。它虽无皇家之奢华，却有乡土之芬芳。西汉时发源于攸县，2000年引入湘菜菜谱，快速地发展现闻名遐迩，远销八方。即使远在天涯，即使相隔千年，它永远都是攸县人最温情的“乡愁”。

  它口感滑嫩、韧性十足、口味纯正、营养健康，随季节变化而品种各异，被誉为“植物肉”，低脂肪又富含高蛋白，是湖南著名的豆制品土特产，也是一个老少皆宜的地方特色家常菜，品尝一口即可刺激你舌尖的味蕾，打开你家乡的记忆，激起你思乡的涟漪······

  改革开放以来，尤其是1980年深圳特区建立之后，攸县香干突然迅速蹿红，在广州、深圳、上海、北京乃至全国很多城市口口相传，颇受众多南北食客的热捧。2000年，攸县香干成功跻身湘菜名录，被作为经典湘菜之一广为推介和保护传承。2010上海世博会期间，攸县青椒炒香干香飘展会，获得湖南极具“湘土气息”的10道“参博菜”之一美誉 。尔后，随着2011年5月，攸县豆腐在国家工商总局成功注册国家地理标志证明商标，以及2011年10月，攸县香干文化节成功举办，攸县香干喜迎新一轮发展机遇。2017年4月，湖南“港洽周”系列活动之株洲农副产品香港对接会在香港举行。作为国家地理标志商品，攸县香干、晒肉、麻鸭等商品首次亮相香港，引起国内外客商的广泛关注。

  攸县香干的主要食材为香干、红椒、蒜苗或芹菜。这道菜不仅食材易找，加工方法亦简单快捷。其主要步骤是：香干切成片，放入滚水中焯一下捞出沥干水分；红椒切碎、芹菜或蒜苗切段备用。将菜锅洗净烧热，放油少许，并将蒜末爆炒，之后倒入香干炒至两面微微发黄，接着放入红椒、蒜苗或芹菜，也可加点五花肉片，翻炒片刻，然后加老抽、盐、鸡精及糖，翻炒均匀，再倒入少许凉水焖上1～2分钟，一份热气腾腾、清香四溢的攸县香干即可出锅上桌。经过滋滋有味的仔细品尝，色泽温润、新鲜滑嫩、清香味美的攸县香干，顿时让食客的味蕾真切感受到满嘴正宗“湘”味。

  2017年4月，湖南“港洽周”系列活动之株洲农副产品香港对接会在香港举行，攸县香干引起国内外客商的广泛关注

  民以食为天。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇等功效，素有“植物肉”之美称，是生熟皆可，老幼皆宜，延年益寿的美食佳品。

  由于豆制品营养丰富，价格低，一直是我国各大中城市“菜篮子”工程中的“主角”之一。随着时下人们逐渐重视饮食均衡，从总体消费理念来看，各方面对豆制品的关注度比以往要高出不少。然而豆腐各地都有，香干到处会做，攸县香干又是如何从锁在深山人未识，到一举成名天下知的呢？笔者以为原因有二：

  攸县，地处湘东南部，株洲市辖县，西汉高祖五年（公元前202年）正式置县，因攸水流经全境而得名。在两千多年的历史长河中，攸县人民创造了光辉灿烂的特色文化，播撒和传承了源远流长的地域文明。攸县制作豆腐同样具有悠久历史。相传在宋代，皇图岭便有一家规模颇大的豆腐手工作坊。据《攸县志》记载，明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教，世代为之。当地人逢年过节或宴请宾客时，不论丰俭程度如何，豆腐是一道必不可少的菜肴。众所周知，香干是经豆腐花压制加工而成，但攸县香干工艺独特，做工精细，从用水、选豆到磨豆、蒸煮、点膏等，每一个环节无不遵循传统。特别是待黄豆磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内后，一定要掺入石膏水均匀搅拌，并在豆浆将要凝固成豆腐脑时用瓢将豆浆舀出，倒在滤布上将豆腐花包成正方形，然后加压定型。

  正宗的攸县香干一般为正方形，巴掌这么大，手掌一般厚，表面布满布纹，呈金黄色，有盐味。正宗的攸县香干柔软而有韧性，你甚至可轻轻地用直角或对角将其对折而不断。为了能够更好的保证香干的韧性和品质，正宗的攸县香干往往要经两道压制工序去除水分。当第二道压制工艺完成后，再用人工将一块块香干取出，置于滚烫的热水中浸泡两分钟左右，以确保完全去除香干中残留的由植物蛋白生成的乳酸。之后，置入食用焦糖中稍稍浸泡一下，然后放在竹篮里晾干表面的水分。至此，香干的整个制作的步骤才算完成。

  作为一个地方品牌，攸县香干之所以在极短的时间内声名鹊起，享誉大半个中国，与我国实行改革开放基本国策，以及攸县广大外出务工人员的推广分不开。由于攸县人勤劳聪慧，敢为人先，当我国改革开放的闸门一打开，他们就千军万马携手进城闯市场。据有关联的资料统计，攸县拥有劳动力40万人以上，其中18万人常年在外经商务工，创业创新。湖南与广东为邻，在广州、深圳等地，很多“的哥”都是攸县人， “攸县的士”也一举成为湖南省十大劳务经济品牌之首。

  有人就有需求，有需求就有市场。于是乎，富有经济头脑的攸县人迅速把经营目标瞄准了这些城市，攸县香干也随即在这些地区的餐馆出现。独在异乡为异客。那时候，对于远在他乡异土的湖南人来说，乡愁就是一块薄薄的香干，品尝家乡菜，故乡涌心头。湖南人上馆子，开口就点攸县香干，这在以外地人为主的深圳众多食客中起到极大的宣介作用。于是，攸县香干很快在此“攻城拔寨”，占有一席之地。借助这一强劲势头，攸县香干在广州，在北京，在上海，在其他沿江沿海城市和全国多个内陆城市扩展，让广大食客用舌尖为株洲赢得了荣誉和点赞。

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