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  攸县香干是湖南闻名的豆制品当地土特产，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引进湘菜菜谱，并快速地开展，遭到城乡人民的喜欢。香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口。

  香干在制造的进程中会增加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。能制造多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，养分丰厚。现攸县香干随湘菜闻名全国，远销全国各地。

  “攸县香干”的制造很考究。首要必定要挑选新鲜的黄豆，除掉杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，恰当加温后待降到必定温度，与掺入的石膏水均匀拌和为点膏，待豆浆即将凝结成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。

  新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板悄悄压在香干上，大约4个小时后，就可以取得成形的香干块，然后将香干块用卤水进行卤味，就可以取得攸县香干的制品。一起，这一道道工序，都必须认真对待。

  香干的含水量在60%~65%，因而做香干对水的要求很高。攸县香干的水采自攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉流、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉流，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰厚，造就了绝无仅有的、契合绿色环保要求的水质。

  攸县香干的制造的进程也是颇具特征，全进程传统手艺制造，其间单个环节，让人看得懂，做不成，其技能需求长时间操练。不少外地人买回攸县的黄豆，依照攸县人教给的工艺丝毫不差地做相关操作，但制造出来的香干，无论是质地仍是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”比较。

  攸县香干养分丰厚，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，故遭到遍及欢迎。攸县香干是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食物，可以防备和骨质疏松症，进步记忆力和精力集中力，还能老化和发呆，防备和肝功能的疾病，具有降血压，降血脂，降胆固醇的成效。是生熟皆可，老幼皆宜，摄生摄生、益寿延年的美食佳品。

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